Du lapin dans mon assiette !

Le comité du Lapin de France m’a invitée dernièrement à venir déguster deux des quatre recettes à base de lapin imaginées par Kristin , la célèbre Chef du non moins célèbre Camion qui fume.

Le Lapin revient dans nos cuisines

Le lapin est une viande tendre et savoureuse que j’aime beaucoup, mais que je cuisine rarement… à tort.

Pour moi, le lapin, c’était une viande pleine d’os que l’on a du mal à découper, alors qu’aujourd’hui on trouve facilement des émincés, et des filets chez son boucher et au supermarché.

Mais surtout – et ça je ne le savais pas – c’est une viande facile à cuire (au four, à la cocotte, au barbecue,…) et aux nombreux ajouts nutritionnels. Riche en protéines, elle possède une forte teneur en vitamine B3, en phosphore et en potassium. Avec peu de lipides, elle affiche un faible apport en calories.Qui dit mieux?

Grâce à cet évènement, j’ai redécouvert le lapin, une viande que les Français n’achètent plus assez. Et c’est bien dommage. En tout cas, je me suis régalée avec mon burger et mes brochettes de lapin!

Cerise sur le gâteau, le Comité du Lapin de France, m’a fait le plaisir de m’envoyer tous les produits nécessaires à la réalisation des burgers de lapin. Les enfants ont adoré et nous encore plus.

Voici la recette du ‘Burger au lapin du Camion qui fume !’

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 lapin entier désossé

• 3 tranches de pain de mie sans croûte

• 1 œuf

• 40 g de parmesan râpé

• ½ botte de persil haché

• 40 g de pignons de pin

• 1 oignon

• 3 c. à s. d’huile de tournesol

• 1 pincée de sucre en poudre

• 1 c. à s. de vinaigre balsamique

• 4 pains burger

• 20 g de beurre

• 2 c. à s. de mayonnaise

• 16 feuilles d’épinard

• Sel

Préparation :

1- Hachez grossièrement le lapin. Dans un bol, versez quelques gouttes d’eau et ajoutez le pain de mie coupé en morceaux.Mélangez cette mie avec le lapin et ajoutez l’œuf, le parmesan, le persil et les pignons de pin. Salez, poivrez, malaxez et formez 4 steaks.

2- Épluchez l’oignon, faites le revenir, sans les colorer, dans une poêle huilée. Saupoudrez d’une pincée de sucre et verser une goutte de vinaigre puis baissez le feu et couvrez.

3- Dans une poêle beurrée, faites dorer les pains coupés en deux du côté mie. Faites cuire 5 minutes de chaque côté les steaks de lapin.

4- Confectionnez le burger : étalez de la mayonnaise sur le pain, mettez une couche d’oignons, quelques feuilles d’épinard et le steak.