La Romainville, l’artisan pâtissier

Début juillet, nous avons été invités à faire une visite particulièrement gourmande de La Romainville, le spécialiste des desserts raffinés fabriqués dans la plus pure tradition artisanale.

L’histoire de La Romainville débute en 1949 dans la cave d’Arturo Filippi, qui conçoit des gâteaux vendus à ses voisins. 65 ans plus tard, l’entreprise est à la tête de 29 magasins et de 250 salariés. Elle fabrique des pâtisseries à l’excellent rapport qualité-prix, bien meilleurs que les produits de la grande distribution et bien moins chers que ceux des pâtisseries traditionnelles.

C’est équipés de la tête aux pieds avec une charlotte, un long tablier et des chaussons, que nous sommes entrés dans l’atelier de fabrication de La Romainville. Jeanne et Gaspard ont été étonnés de voir autant d’artisans travailler à la chaîne. Ils ont fait un joli rapprochement, les comparant à un essaim d’abeilles organisé et hyper productif.

Et de la productivité, il en faut dans le laboratoire de confection de Clichy-sous-bois, qui fabrique la totalité des gâteaux acheminées dans les boutiques du réseau. Nous avons découvert tout d’abord comment étaient réalisés le Saint Michel, un moka à la crème vanille et génoise blanche. Une machine coupe la génoise en deux et l’imbibe de sirop, avant que les artisans la recouvre d’une main experte de crème vanille et la décore avec des amandes et de la poudre de cacao.

Saint Michel La Romainville (4 parts : 10€ / 16 parts : 23€)

Puis nous sommes allés découvrir comment était fabriquée la Tarte Forestière.  Un artisan dépose la pâte sucrée amande dans un moule, qu’une machine étale dans le moule. Puis des fruits rouges magnifiques, provenant d’exploitations françaises partenaires, sont disposés sur la pâte cuite. On vaporise un joli sirop sur le dessus. Un chocolat est déposé pour la touche finale.

C’est sur cette ligne que j’ai pris le plus de temps pour parler avec les personnes présentes. L’ambiance est bonne. Je remarque surtout que les artisans sont fiers du travail qu’ils accomplissent. D’ailleurs plusieurs dames me demandent d’être prises en photos avec des gâteaux prêts à être expédiés. Elles souhaitent apparaître sur mon blog.

Tarte Forestière La Romainville (12 à 16 parts : 24€)

Nous découvrons ensuite les secrets du Tartuffio Framboise. La mousse de framboise est déposée dans le moule en demi-sphère. A mi-hauteur on ajoute des brisures de framboise et une génoise, avant de tout recouvrir avec de la mousse framboise. Les macarons sont disposés autour du gâteau en décoration, une fois que la gélatine a pris.

 Tartuffio Framboise La Romainville (10 à 12 parts : 25€)

C’est sans doute la fabrication de la Craqueline qui nous a le plus impressionnés. L’immense génoise est recouverte de bavaroise chocolat, de ganache et de croquant au chocolat au lait. Regarder les artisans étaler la ganache ou couper les gâteaux est vraiment incroyable. Le parfum de chocolat est enivrant. Et quel bonheur pour le palais !

Craqueline La Romainville (6 à 8  parts : 22,50€ / 12 à 16 parts : 32,50€)

La Romainville propose aussi  des pièces montées faites main, des verrines et toute une offre de personnalisation (plaques en nougatine ou prénom en pâte d’amande) pour les jours de fête.

Pour bien terminer cette matinée hors du commun, nous nous sommes amusés à déposer les boules en chocolat sur les Bingo chocolat (craquant chocolat au lait, bavaroise chocolat, glaçage et boules en chocolat). Nous avons mis du cœur à l’ouvrage, mais force est de constater qu’il faut une certaine expertise pour de jolies finissions…

Nous sommes rentrés à la maison avec un cadeau qui nous a fait énormément plaisir : un magnifique Craquelin personnalisé avec le logo de mon blog. Nous avons eu du mal à le découper, tellement il était joli, mais l’appel de la gourmandise a été plus fort que tout. Aussi bon qu’un gâteau de pâtissier, nous l’avons dévoré avec l’aide de quelques amis. Ce service personnalisé est vraiment très sympa pour un anniversaire ou tout autre événement festif. Il suffit de commander le gâteau en ligne 72 heures à l’avance, en y joignant la photo que vous souhaitez voir apparaître dessus. Elle est imprimée avec des colorants alimentaires sur une feuille azyme. Le résultat est vraiment parfait.